Wielkanocne zajączki marchewkowe

Wielkanoc tuż tuż, czas zbierać przepisy i inspiracje. :)

Postanowiłam uraczyć was tymi oto małymi zajączkami z marchewkowym wnętrzem. Będą ozdobą na wielkanocnym stole ale także przyjemnością. 

Zdrowe i pożywne. Zapraszam!

Składniki:

1,5 szkl. mąki pszennej

0,5 szkl. cukru (biały lub trzcinowy, ewentualnie posłodzić miodem)

2 szkl. grubo startej marchewki

0,5 szkl. oleju

3 jajka

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Dekoracja:

ser biały (twaróg)

jogurt naturalny

aromat waniliowy

cukier/miód

wiórki kokosowe - na futerko

andruty / pianki marshmallows - na uszy

czerwona posypka / groszki - na nos

czekoladowa posypka / czekolada paseczki - na wąsy

czekoladowe groszki - na oczy

Wykonanie:
Przygotowujemy foremki na muffinki. Wyszło mi ok. 15 sztuk.

Jajka ubijamy z cukrem i szczyptą soli na puszystą pianę. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Dolewamy olej. Marchewkę odciskamy i dodajemy do reszty składników. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremek i pieczemy 20-30 min w temp. 170 C z termoobiegiem lub w 190 C bez termoobiegu.
Możemy sprawdzać patyczkiem.
Studzimy.

Krem:
Ser blendujemy z jogurtem, cukrem i aromatem (ilości wedle uznania) na gładką masę. Masa musi być gęsta. Jeśli jes zbyt rzadka dokładamy sera.
Wykładamy na muffinki.
Wiórki kokosowe przekładamy do miseczki i każdą posmarowaną muffinkę zamaczamy tak by pokryć wierzch.
Z andrutów wycinamy uszy. Muffinki nacinamy nożem w odpowiednim miejscu tak aby wbić tam uszy.
Dokładamy oczy, nos i wąsy.
Nasze muffinki są gotowe. :)