Tort biszkoptowo-korzenny

To mój własny pomysł na tort. W internecie jest bardzo mało wskazówek i przepisów dotyczących tortów o smaku piernika.

Składniki:

Biszkopt: (tortownica o średnicy 22cm)

5 jaj

1/2 szkl mąki pszennej tortowej

1 łyżka kakao

1/4 szkl mąki ziemniaczanej

1/2 szkl cukru

2 pełne łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietanowo-cynamonowa:

2 śmietany 18%

1 opakowanie (małe) żelatyny spożywczej

100 ml gorącej wody

4 łyżki płaskie cynamonu

cukier do smaku (ale wychodzi ok 1/2 szkl.)

Pącz:

Połączenie amaretto i spirytusu

Dodatkowo:

1 tabliczka czekolady mlecznej lub gorzkiej

dżem śliwkowy

Wykonanie:
Biszkopt:
Żółtka ucieramy z połową cukru (1/4 szkl) na puszystą masę. Do tej masy dodajemy przesiane mąki + proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, kakao. Mieszamy nieco później. Ubijamy białka ze szczyptą soli. W połowie ubijania dodajemy partiami pozostałą część cukru. Białka ubijamy na sztywną masę. 
Mieszamy nasze żółtka z dodanymi składnikami, bardzo dokładnie i powoli. Dodajemy połowę piany z białej i delikatnie mieszamy. Dodajemy drugą połowę i znów delikatnie mieszamy. Gotowe ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 st bez termoobiegu lub w 160 st z termoobiegiem przez ok 30 min.
Gdy biszkopt się upiecze. Czekamy ok 1,5 godz aż przestygnie w piekarniku. Wyjmujemy i przekrawamy na 3 placki.

Przygotowujemy pącz mieszając w dowolnych proporcjach amaretto ze spirytusem.

Rozpuszczamy żelatynę w 100 ml gorącej wody. Przestudzamy.
Schłodzoną śmietanę ubijamy lekko mikserem z cukrem i cynamonem. Wlewamy powoli żelatynę (ale nie całą! zostawiamy sobie 1 łyżkę do czekolady) cały czas miksujemy.

Nasączamy pierwszy placek, smarujemy go dżemem śliwkowym po czym wykładamy połowę masy śmietanowej. Przykrywamy drugim plackiem i postępujemy identycznie. Przykrywamy ostatnim plackiem, który też nasączamy.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej dodając do niej ok 50ml mleka i dobrze mieszając. Dodajemy pozostawioną rozpuszczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną czekoladą polewamy tort.

Tort dekorujemy dowolnie. Ja do tego celu użyłam ciasteczek korzennych dostępnych w wielu cukierniach.
Boki posmarowałam kremem po czym przykleiłam do nich przekrojone lub pokruszone ciasteczka.